사라다

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작성자현재진행형 조회 40회 작성일 2020-10-27 15:37:33 댓글 0

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추억의 과일사라다. 이거 넣으니 옛날맛 확 살아 나요~ 옛날사라다 만들기, 감자샐러드

글쎄, 이거 넣으니 갑자기 추억 돋는 옛날맛 확 나는 거 있죠~!
사라다는 딱 24시간까지 먹을 수 있어요.
엄니 손이 커서 양이 많아요~ ㅠ

■재료
사과 1,감자 2~3,당근 1/2, 달걀 4~5, 오이
오양맛살 한통 ( or 스모크햄)
--제철과일 단감, 귤, 방울토마토
--옥수수콘, 건포도, 크린베리 등

■ 양념
마요네즈 3~4
케찹 살짝
설탕 살짝
소금 살짝 (감자가 들어가서 살짝~ 넣어주는 게 좋아요)
땅콩가루

.
mary lee : Umma mura 엄마 무그라 영어 재미나요. 미국살면서 아직 못해본영어 ㅎㅎㅎㅎ배우고 갑니다.
따님음성 정말 정겹고 귀여워요.
박채정 : 감사합니다
잘 배워 아이들 해먹여야겠어요
윔플라 : 너무 맛난 영상 많이봐서 살찔거같아용ㅜㅜ
맞아요 메추리알은 별론데 계란 잘라
넣으면 진짜 괜챦을거같아요ᆢ낼도
당장 장보러 갑니다~~
김의숙 : 진짜 잘알커주셨네요 감사 건행하세요
해바라기 : 사라다보니 옛날 결혼식에서 많이 보고 맛있었는데
변서정 : 목소리도 정감있으시고
사라다 굿입니다
쿵쿵따 : 진짜 맛나게 생겼당
전하정 : 젤로 맛나요 사라다♡
Angela Grandmansion : 나이가 드니 샐러드보다 사라다가 그립습니다. 좋은 정보 감사합니다.
Ekeud Wjd : 정말 쉽게 하신다니까요

대용량 레시피 두 번째는 샐러드?사라다? 하던 대로 감자사라다 100인분 갈게유! l 백종원의 대용량 레시피

※ 일부 변경된 정보가 있어 안내드립니다. 영상 중 '식당 조리비책' 가격이 35,000원으로 소개되었으나, 현재 해당 도서 정가는 45,000원인 것을 확인해 이를 정정합니다. 영상에 등장한 도서는 10년 전인 2009년에 발행된 초판본으로, 2019년 현재 9쇄본과 가격 차이가 있습니다. 이점 시청자 여러분의 깊은 양해를 구합니다. (편집자 주)


#백종원의대용량레시피 #대용량 #업소용 #감자사라다

사실 샐러드가 맞는 말이지만.. 식당에서 나오는 마요네즈 충만한 그 느낌은 사라다라고밖에 표현할 수 없지요!

백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해, 특별한 토핑을 더해 특별한 맛을 가진 감자사라다가 탄생할 수 있길 응원합니다!!

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감자샐러드 (100인분 *1인 약 200g 제공 기준)

[재료]

*주 재료*
감자(껍질제거) 10kg
오이 2kg
양파 2kg
당근 1.5kg
셀러리 500g

*양념*
마요네즈 3.4kg
황설탕 480g
꽃소금 68g
후춧가루 20g
생크림 500ml
식초 160ml

꽃소금(오이절임용) 40g
꽃소금(양파절임용) 40g
꽃소금(감자삶는용) 40g


[조리법]

1단계: 재료 썰기

- 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음 2cm 폭으로 납작히 썰어 길게 3등분한다. 막대 모양으로 나눈 감자를 다시 2cm 폭으로 깍둑썰기한다.

- 당근은 1.5cm 폭으로 길게 3등분한 다음, 길로 다시 1.5cm 폭이 되도록 3등분한다. 굵은 것은 4등분으로 썬다.감자와 마찬가지로, 막대 모양으로 썬 당근을 1.5cm 폭으로 깍둑썰기한다.

- 오이는 깨끗이 씻어 세로로 가른 다음 반달썰기한다.

- 양파는 세로로 2등분한 뒤, 넓은 면을 아래로 가게 엎어 다시 2등분한다. 4등분 된 양파 한 쪽을 0.2cm 폭으로 얇게 채썬다.

- 샐러리는 잎을 제거하고 세로로 3~4등분한 다음 곱게 채썬다.


2단계: 밑준비하기

- 오이와 양파는 각각 소금이 고루 묻도록 버무려 절인다. 30~40분 정도 지나 오이가 탄력 있게 휠 정도로 절여지면 바구니에 쏟아 물기를 뺀다.

- 넓은 냄비에 넉넉한 양의 물을 올려 가열, 끓어 오르면 소금과 감자를 넣는다. 물이 다시 끓어 오르면 냄비에 당근을 추가로 넣고 2~3분 더 삶는다.

- 감자가 살짝 익으면 건져올려 물기를 제거하고, 물기가 완전히 빠지면 넓은 쟁반에 넓게 펼쳐 식힌다.


3단계: 샐러드 무치기

- 식힌 감자와 당근을 넓은 양푼에 담는다. 여러 가지 재료가 들어갈 수 있으므로, 충분히 큰 양푼을 준비한다.

- 소금에 절여서 물기를 뺀 오이, 양파와 다져뒀던 샐러리를 넣는다. 샐러리의 독특한 향이 풍미를 높여준다.

- 양푼에 담은 채소들에 분량의 식초, 황설탕, 꽃소금을 골고루 뿌려 뭉치지 않고 골고루 섞이도록 가볍게 버무린다.

- 생크림을 골고루 뿌린 다음, 마요네즈를 넣고 고루 섞이도록 버무린다. 재료가 뭉개지지 않게 하려면 주걱보다 손을 사용하는 것이 좋다.

- 흰후춧가루 또는 후춧가루를 솔솔 뿌려 향을 더한 뒤 다시 한 번 버무려 마무리한다.



*응용편*

1. 소시지(복고풍)
- 소시지를 길게 3등분, 다시 길이로 3등분으로 썬다. 길게 썬 소시지를 깍둑썬다. 당근 정도 크기로 사방 1.5cm정도 크기가 적당하다. 샐러드 채소와 함께 넣고 버무린다.

2. 달걀
- 달걀은 삶아서 껍질을 벗겨 준비한다. 달걀을 반으로 가른 뒤 반달 모양이 되도록 1cm 폭으로 썰어 샐러드와 함께 버무린다. 이때 노른자는 따로 모아 으깨뒀다가 상에 낼 때, 샐러드 위에 고명으로 뿌려내면 좋다.

3. 옥수수(스위트콘)
- 단맛을 내는 스위트콘은 통조림에서 꺼내 체에 받쳐 물기를 뺀다.
물기를 충분히 빼야 샐러드에 버무렸을 때 물이 생기지 않는다.


Potato salad (100 portions *Approximately 200g per person)

[Ingredients]

*Main ingredients*
Potato (skinned) 10kg
Cucumber 2kg
Onion 2kg
Carrot 1.5kg
Celery 500g

*Seasoning*
Mayonnaise 3.4kg
Brown sugar 480g
Salt 68g
Pepper 20g
Fresh cream 500ml
Vinegar 160ml

Salt (for pickled cucumber) 40g
Salt (for pickled onion) 40g
Salt (for boiling potatoes) 40g


[Directions]

Step 1: Chop ingredients

- Remove skin of potatoes and wash cleanly before cutting into three pieces that are 2-cm wide. Take the stick-shaped potatoes and cut into 2-cm cubes.

- After cutting carrot into three pieces 1.5-cm wide, cut sticks into three pieces 1.5-cm wide as well. Thick carrots should be cut into four pieces. Same as the potatoes, take sticks and cut into 1.5-cm cubes.

- Clean cucumber and cut vertically and then slice into half-circles.

- Cut onion in half vertically, and place larger side on board and cut in half again. Take onion quarters and cut into 0.2-cm thin slices.

- Remove leaves from celery and cut into 3-4 pieces before thinly slicing.


Step 2: Preparation

- Pickle cucumber and onion by coating evenly in salt. After 30-40 minutes, check to see it cucumber will bend, and then drain water.

- In a large pot, add enough water, and then salt and potatoes once water boils. When water boils again, add carrots and cook for 2-3 more minutes.

- Once potatoes are slightly cooked, take them out and remove excess water. Once water is completely removed, lay out on a large tray to cool.


Step 3: Mix salad

- Place potato and carrot in a large bowl. Prepare large enough bowl for adding various ingredients.

- Add salted cucumber, onion, and celery. Celery gives a unique flavor.

- Add vinegar, brown sugar, and salt to the bowl and mix evenly so it doesn’t clump.

- After adding fresh cream, add mayonnaise and mix evenly. Use your hand rather than a rice paddle so nothing gets crushed.

한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
berryberry : 감사합니다아 :) 전 마카로니랑 건포도, 삶은 계란 넣은 거 좋아해요 ㅎㅎ
黃金好美 : 很厲害,
Hannah Jang : 진짜 진짜 진짜 진짜찐짜 엄청 맛있어요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
JUNGSUK KIM : 레시피에는 식초가 나오고 영상에는 식초 넣는 모습이 안나오는데요. 어떤걸 추천하시나요?
코Chuck : 사과는 안넣나요?
에임봇 : 책 뒷광고?
소금맛 : 죽기전에 이걸 만들일이 없을거지만 그래도 본다
Hee Youn Kim : 집에서 먹을려고 위에 나온 재료의 1/10씩만 했는데도 성공했어요.. 그래도 몇끼는 충분히 먹을 것 같네요. 감사합니다.
냥냥애옹 : 주걱 휘적휘적 멋있음ㅋㅋㅋㅋㅋ
노정희 : 아주아주 잘 하셨네요
정말 맛있겠네요^^

과일샐러드 시간 지나면 눅눅해지는 사라다 물기 싹~ 잡고 끝까지 맛있게 먹는 법

#사라다 #과일샐러드

-사라다-

-재료-
감 1개, 배 반개, 사과 1개, 브로콜리 삶은것 100g
메추리알 삶은것 1판, 땅콩 100g, 건포도 150g
설탕 반스푼, 소금 1꼬집, 마요네즈 7스푼
머스타드 반스푼, 말린사과 한줌

-레시피-
1. 과일을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
2. 감 1개, 배 반개, 사과 1개, 브로콜리 삶은것 100g
메추리알 삶은것 1판, 땅콩 100g, 건포도 150g
설탕 반스푼, 소금 1꼬집, 마요네즈 7스푼
머스타드 반스푼, 말린사과 한줌 다 섞어주세요.


Kevin MacLeod의 Fluffing a Duck은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100768
아티스트: http://incompetech.com/

Kevin MacLeod의 Hackbeat은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100805
아티스트: http://incompetech.com/
하자연인 : 따님이 넘 재밋어요
어머님도 존경합니다
항상 잘 보고 있어요
나도 요리하는 사람이지만
항상 즐겨봅니다!ᆢ감솨!
언제나 건강하게 계속해주세요!
윈디혀니 : 따님 목소리가 좀 덜 들어가면 더 좋겠네요~살짝 거부감이ㅠ죄송
상인 : 사투리가 구미사투리같음 구미학교 다닐때 ~여 해서 존댓말 하는줄알았는데 반말이였어 ㅋ
꾸u : 사라다는 일본어인데 요새 샐러드랑은 또 달라서 구분할 말이 없네요ㅋㅋ 사라다라고 검색해야 저 옛날식 마요네즈 샐러드가 나옴ㅋ 물기 잡는 법 유용하네요. 꿀팁 감사합니다 :)
호호 : 저도 사라다 좋아해요 예전에 명절에 할머니댁 가면 꼭 있었거든요
곰돌이 : 감자 깎는 칼로 깎으면 참 잘 깎아저요껍질도 얇게
지민단순 : 옛날사라다가 좋죠~~
장쿠아스 : 아주머니 유툽 건승하세요 ㅋㅋ좋아요 구독해드릴게요!
베니 Vennie : 메추리알 따님이 3개..
어머님 2개
드셔서
빵터짐 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
건포도 싫다는데
난 좋아 하시면서 더 넣고..
ㅎㅎ
현실감있고 넘 좋아요.
아예 알림 설정까지 했어요.
귀여우신 어머님 모습 ..
드시는 모습도 좋아요.
요리도 쉽게 쉽게
정말 제목처럼 뚝딱 만드시고
이 방송 보는 맛이 쏠쏠합니다.
이상 광팬이었습니다.
Sangmoon Lee : 아 할머니 생각나... 이젠 볼 수 없지만 할머니가 해준 사라다 먹고 싶네요.

... 

#사라다

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